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FRÉDY GIRARDET

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CASE BASSE SOLDERA PDF Stampa E-mail
by Gian-Maria Francesco Battuello   
Friday 31 August 2018

CASE BASSE SOLDERA MONTALCINO

BEST WINE IN THE WORLD

MIGLIOR VINO DEL MONDO

 
Joel Robuchon - Ferran Adria PDF Stampa E-mail
by Gian-Maria Francesco Battuello   
Monday 20 August 2018

Ferran Adria

pas de boost sans

Joel Robuchon

 

Ferran Adria

any boost without

Joel Robuchon

 
Robuchon Purée, Merci Joel PDF Stampa E-mail
by Gian-Maria Francesco Battuello   
Wednesday 15 August 2018

Purée Robuchon, Merci Joel

1 kg de pommes de terre.

1- "La première précaution d'importance, c'est de sélectionner les pommes de terre de même calibre et de les prendre en peau (...) pour qu'elles pompent moins d'eau."

2- On les lave et on les cuit après les avoir recouvert d'eau "à deux ou trois centimètres au-dessus".

3- On les sale avec 10 grammes de sel par litre d'eau.

4- Les pommes de terre sont cuites pendant 25 minutes à frémissement. "Avec un couteau, on pique la pommes de terre, si elle tombe toute seule c'est qu'elle est cuite!".

5- Après avoir pelé les pommes de terres encore chaudes, on les passe dans un moulin à légumes. "Surtout éviter les mixers" qui auraient tendance à rendre la purée collante.

6- Pour éviter que le lait "accroche", on verse une goutte d'eau dans le fond de la casserole puis on y verse 20 à 30 cl de lait entier qu'on porte à ébullition.

7- "On travaille la pulpe de pommes de terre dans une casserole à feu doux en lui incorporant petit à petit 250 g de beurre bien froid coupé en morceaux".

8- On ajoute le lait pour obtenir l'onctuosité voulue.

9- On mélange toujours au début à la spatule et dès qu'elle devient assez souple, on finit au fouet. On continue à incorporer petit à petit le lait.

10-Pour l'avoir plus fine et onctueuse, on la passe à travers un tamis.

Merci Joel

 
JOEL ROBUCHON TRIBUTE HOMMAGE PDF Stampa E-mail
by Gian-Maria Francesco Battuello   
Monday 06 August 2018

OMAGGIO A JOEL ROBUCHON

UN GRANDE CUOCO PRIMA DI ESSERE CHEF

HOMMAGE A JOEL ROBUCHON

UN GRAND CUISINIER AVANT D’ETRE CHEF

TRIBUTE TO JOEL ROBUCHON

A GREAT COOK BEFORE BEING CHEF

 
LONGINO & CARDENAL Spanish meat PDF Stampa E-mail
by Gian-Maria Francesco Battuello   
Friday 27 July 2018

LONGINO & CARDENAL

Vade Retro carne Spagnola in Italia

la Maledizione di Montezuma

per gli chef senza dignità

Vade Retro Spanish meat in Italy

Montezuma Malediction

to chefs without any dignity

 
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