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FRÉDY GIRARDET

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Blog International
Joel Robuchon - Beppe Rinaldi PDF Stampa E-mail
by Gian-Maria Francesco Battuello   
Thursday 06 September 2018

2018 Very hard vintage for Gourmet world. Joel Robuchon best Chef in the world and Beppe-Citrico Rinaldi leading Vigneron in Barolo, both prophets of quality, died away too early.

Il 2018 un’annata veramente pesante per il mondo dei Gourmet. Joel Robuchon uno dei massimi Chef di tutti i tempi, e Beppe-Citrico Rinaldi vignaiolo guida del Barolo, entrambi profeti della qualità-autenticità, ci hanno lasciato troppo presto.

 
CASE BASSE SOLDERA PDF Stampa E-mail
by Gian-Maria Francesco Battuello   
Friday 31 August 2018

CASE BASSE SOLDERA MONTALCINO

BEST WINE IN THE WORLD

MIGLIOR VINO DEL MONDO

 
Joel Robuchon - Ferran Adria PDF Stampa E-mail
by Gian-Maria Francesco Battuello   
Monday 20 August 2018

Ferran Adria

pas de boost sans

Joel Robuchon

 

Ferran Adria

any boost without

Joel Robuchon

 
Robuchon Purée, Merci Joel PDF Stampa E-mail
by Gian-Maria Francesco Battuello   
Wednesday 15 August 2018

Purée Robuchon, Merci Joel

1 kg de pommes de terre.

1- "La première précaution d'importance, c'est de sélectionner les pommes de terre de même calibre et de les prendre en peau (...) pour qu'elles pompent moins d'eau."

2- On les lave et on les cuit après les avoir recouvert d'eau "à deux ou trois centimètres au-dessus".

3- On les sale avec 10 grammes de sel par litre d'eau.

4- Les pommes de terre sont cuites pendant 25 minutes à frémissement. "Avec un couteau, on pique la pommes de terre, si elle tombe toute seule c'est qu'elle est cuite!".

5- Après avoir pelé les pommes de terres encore chaudes, on les passe dans un moulin à légumes. "Surtout éviter les mixers" qui auraient tendance à rendre la purée collante.

6- Pour éviter que le lait "accroche", on verse une goutte d'eau dans le fond de la casserole puis on y verse 20 à 30 cl de lait entier qu'on porte à ébullition.

7- "On travaille la pulpe de pommes de terre dans une casserole à feu doux en lui incorporant petit à petit 250 g de beurre bien froid coupé en morceaux".

8- On ajoute le lait pour obtenir l'onctuosité voulue.

9- On mélange toujours au début à la spatule et dès qu'elle devient assez souple, on finit au fouet. On continue à incorporer petit à petit le lait.

10-Pour l'avoir plus fine et onctueuse, on la passe à travers un tamis.

Merci Joel

 
JOEL ROBUCHON TRIBUTE HOMMAGE PDF Stampa E-mail
by Gian-Maria Francesco Battuello   
Monday 06 August 2018

OMAGGIO A JOEL ROBUCHON

UN GRANDE CUOCO PRIMA DI ESSERE CHEF

HOMMAGE A JOEL ROBUCHON

UN GRAND CUISINIER AVANT D’ETRE CHEF

TRIBUTE TO JOEL ROBUCHON

A GREAT COOK BEFORE BEING CHEF

 
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